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一双筷子做封面  (2014-10-19 17:52)


有条谜语“身体细长,兄弟成双,只会吃菜,不会喝汤”,我想您肯定一猜就出——“筷子”。不过我的筷子就会喝汤,而且喝的还是牛肉汤,滋味鲜浓,脍炙人口。

事情是这样的:20129,江苏科技出版社出版了一部很厚的美食文集《吃在扬州——百家扬州饮食文选》,封面就画了一双筷子。筷子这斯在餐桌上纵横南北,左右逢源,非常能干,但它的形象实在单调,《吃在扬州》这素净得不能再素净的筷子居然夹取了当年“中国最美的书”的榜眼,并一举让自己成为扬州市政府有头有脸的礼品书。

网上浏览,该书大32K,双色印刷,393页,装帧考究。全书共分原料大观、宴席絮语、菜点掌故、食俗漫笔、老店钩沉、大师剪影、文宴清韵、香飘四海、烹著管窥9个章节,约40万字,文绉绉令人爱不释手。

我们闽南食客对扬州菜可能了解不多,说得出的恐怕只有“扬州炒饭”和“狮子头”了。其实扬州是淮扬菜的中心和发源地,早在清朝江南一带即有“吃在扬州”的赞语。《吃在扬州》一书收录了曹聚仁、梁实秋、朱自清、唐鲁孙、李希凡、冯其庸、周绍良、吴白匋、叶文玲、汪曾祺、忆明珠、孟晓云、陈光新、王子辉、聂凤乔、邱庞同、陶文台、朱江、朱宗宙、丁家桐、赵珩等92位作者的149篇文章。老夫的一题《扬州牛肉汤》也有幸被扬州的那双“筷子”看中,跻身其间。记得那是1994年的冬季,我独自一人游走瘦西湖,在又饿又累的时候,邂逅了这碗牛肉汤,与闽南完全不同的吃法让我大感鲜美……

“扬州牛肉汤”在淮阳菜系里并没有它的地位,但这不妨我的吃后感不胫而走,忘了最初发表在哪里,但近年来先后被湖北人民出版社的美食文选《好小吃老味道》和辽宁教育出版社的美食散文集《吃酒,吃酒》收入,扬州这次是“三进宫”了,终于得到了原地的首肯。于是想藏一本,敝帚自珍嘛,查了无所不能的“孔夫子旧书网”,结果发现多本旧书出价不匪,居然全部售罄,这在该网是很罕见的,给人以“一书难求”的感觉。于是另辟蹊径,找到执行主编施志棠先生的电话,以作者的身份索书得逞,终于圆满,这部以筷子寓意大快朵颐的美食文集指日可待!

《吃在扬州》


扬州庖厨 曹聚仁
说扬州(节录) 朱自清
扬州的夏日(节录) 朱自清
特色扬州 孟晓云
鹅黄色的老扬州 葛红兵
乾隆下江南在扬州膳食漫谈 邱庞同
烟雨楼台读扬州 缪俊杰
寻味扬州 李凯源
《舌尖上的中国·厨房的秘密》(扬州部分)解说词

原料大观
蒲筐包蟹 竹笼装虾 柳条穿鲤 聂凤乔
烂芋隔墙香 聂凤乔
生炒扬州雪里蕻 聂凤乔
马子菜 黄继林
乾隆眷念扬州菠菜 邱杨毅
香滑柔润丝瓜爽 聂凤乔
柔嫩细腻蚕豆香 聂凤乔
扁豆的情思 聂凤乔
菱之恋 聂凤乔
细剪蒌蒿点韭黄
扬州的萝卜 鸿
将吃南瓜进行到底 张粉英
花香藕的故乡
茨菰 顾村言
扬州的银杏
扬州的佛手芽姜 宁成钢
野鸭、鹌鹑、斑鸠、鵽 汪曾祺
仙女庙特产凤仙鱼 张怀珊
冬令鲫鱼最肥美
三春一品虎头鲨 聂风乔
虎头鲨\昂嗤鱼\蛼螯\螺蛳\蚬子 汪曾祺
高邮鸭蛋双黄多 朱延庆
我也夸夸家乡好,麻雀\河豚等等 忆明珠
春馔妙物数刀鱼

扬州贡品膳食 章仪明
腊月里磨豆腐 刘伟红
瓜瓜其谈 赵绮华


宴席絮语
扬州宴席 千秋不散 邱庞同
关于扬州红楼宴 冯其庸
品尝扬州红楼宴随感 李希凡
金杯勤盏红楼趣 堆盘品味识禅机
满汉全席的魅力 陈光新
话说淮扬董府宴 韦明铧
画舫与船宴
扬州宴舫 朱千华
淮扬“富春茶点宴” 周建强


菜点掌故
狮子头 梁实秋
情钟狮子头 谢旧我
风鸡狮子头 徐润群
秦邮二鱼肴 聂凤乔
曹寅食鲥小证
江南鲜笋趁鲥鱼 陶文台
三禽一簋世无双 陈忠明
白鹭上青天 陶文台
桃花流水鳜鱼肥
将军过桥喜登筵 陶文台
冰糖煨猪头 唐鲁孙
干咸菜烧肉骨里肥 汪成益
文思豆腐
上扬州 品醉蟹 谢旧我
淮扬三醉 朱志勤
咸菜茨菰汤 汪曾祺
扬州牛肉汤 郑启五
难忘的蛋瘪子煮烧饼
八宝饭 朱家华
扬州面点 洪为法
春到人间一卷之 朱家华
乾隆盛赞的五丁包 徐永清
扬州名点蜂糖糕 唐鲁孙
美哉翡翠烧卖 白忠懋
扬州火烧 赵国平
远去的烧饼 赵绮华
又闻草炉饼香 施志棠
酥头令 汪成益
吃汤圆
扬州炒饭伊府面 唐鲁孙
悠悠炒饭情 嵇步春
扬州炒饭 徐永清
闲话伊府面
炒米和焦屑 汪曾祺
薰烧摊 王喜根
麻油馓子 王自立
猪头肉 卞良玉
黄珏老鹅 黄继林
张绍华
四季粥 陈金龙
老饕洪丕谟难忘扬州干丝 罗加岭
扬州杂什 卞良玉
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评论 (2 个评论)

  • 田重阳
    田重阳 2014-10-24 18:52
    腰缠三万贯,骑马下扬州。
  • Zhou Xiaok
    Zhou Xiaok 2014-10-25 20:04
    这个筷子的谜语值得让老外猜猜。“狮子头”也是我们上学期课文里最引人瞩目的生词。
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