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一红一绿俩美食  (2014-04-30 07:39)

一红一绿俩美食

就近在江西社科院门外洪都北大道的“婺源酒家”用餐,主人简餐洗尘,也算是给大家婺源之行热身,热饭热菜加上热饮豆浆,我吃得特别香,当然肚子比较饿也是吃得香的重要原委。豆浆的加盟有点意外,但饮用起来也觉滑顺。

虽然是便饭,仍有一红一绿两道婺源美食忍不住跳将出来:首先是“荷包红鲤”,这是我与此鱼的第二次结缘,上回吃的是红鲤煲汤,而这次是酱油清蒸,鱼体细润,肉质更显味美。此鱼色泽金红,头小尾短,背高体宽腹厚,状如荷包,故得此名。此菜一上桌,大家纷纷拍照,所谓“秀色可餐”,有谁秀得过青花盘里婀娜多姿的清蒸红鲤鱼?

据《徽州府志》载,红鲤在婺源已有三百多年的养殖史,传明万历年间,婺源籍户部尚书余樊学告老还乡,将皇帝御赐的红鲤带回放养,后逐步繁衍,惠及百姓。荷包红鲤不仅细腻肥美,且具药用价值,有和脾、滋肝、补心的功能。

府志难免迂腐,大凡中国有点名气的传统美食,东拉西扯,总要与皇室挂钩,我实在不以为然,幸好婺源还有“清明果”,绝对乡野小吃,也难得与朝廷没什么瓜葛:艾草的汁液与糯米粉糅合,形成暗绿色的外皮。馅料有咸有甜:咸香的馅料内含豆腐、韭菜、大葱、冬笋、肉丁,包成饺子状;而甜香的馅料是黑芝麻和砂糖,捏成圆饼状。我连吃了两块甜香馅的,欲罢不能!

“荷包红鲤”被津津乐道的药用价值,我以为多少有些勉强,而对于“清明果”的药用价值,人们却不大提及,甚至视而不见,这真是怪哉了。浸润清明果绿色汁液源自艾草,它可是大名鼎鼎的青草药,有“医草”之誉:艾草性味苦、辛、温,入脾、肝、肾。《本草纲目》记载:艾以叶入药,性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效,亦常用于针灸。

我以为,就美食论美食,好吃是首当其冲的,好吃带来的快感最是人体的正能量,在酒桌上谈美食的药用价值,其实是有点杀风景的事情,不过既然谈了与皇帝有关的“荷包红鲤”有药用价值,却避而不谈乡野民间的“清明果”的药用价值,那也是不公平的,所以多唠叨了两句,力求扯平。

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评论 (3 个评论)

  • Zhou Xiaok
    Zhou Xiaok 2014-04-30 15:48
    感谢美食家美文共享!
  • 刘 潇
    刘 潇 2014-05-01 00:42
    第一张图片真叫人流口水啊
  • 黄滢华
    黄滢华 2014-06-18 17:00
    去年四月份也去了一趟婺源!婺源的油菜花成片成片的很美!还有清晨站在高处看到袅袅炊烟的画面,特别的宁静祥和!
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